Jēra fileja plūmju etiķī
Sastāvdaļas 4 personām:
|
4 jēra filejas 1 smalki sagriezts šalotes sīpols 1 tējkarote smalki sagriezta timiāna ½ tējkarotes cukura 1 tējkarote VOM FASS Waldburg Balsam plūmju etiķa
|
100 ml jēra buljona 2 ĒK Bidoli Merlot 1 tējkarote ledus auksta sviesta sāls un pipari VOM FASS Grieķijas olīveļļa "Agora" |
Pagatavošana
Vidēji karstā temperatūrā olīveļļā apcep jēra filejas, uzkaisot sāli un piparus. Noņem filejas no pannas un pārklāj ar foliju. Sagriezto šalotes sīpolu un timiānu like uz pannas, pievieno cukuru un ļauj cepties īsu brīdi, līdz masa karamelizējas. Karsto karamelizēto masu strauji atdzesē ar plūmju etiķi, tad pievieno buljonu, sarkanvīnu un augstā temperatūrā to visu uzvāra. Noņem no uguns, iejauc ledusauksto sviestu, pievieno sāli un piparus pēc vajadzības.
Pasniedz siltas jēra filejas ar karstu mērci.